пн-вс 8:00 - 22:00

Яблочная пастила в домашних условиях

28 марта 2019
573
7 минут на прочтение

Пастила считается старинным лакомством, которое готовили на Руси. Первые письменные упоминания о ней относятся к концу XVI века. Пастила из яблок в домашних условиях готовилась монахами и жителями г. Коломны. Старорусское блюдо из уваренного и подсушенного яблочного и (или) ягодного пюре. Свое название оно  получило от слова постилать, до начала XX века писалась через букву "о"- постила. По другой версии название лакомства происходит от латинского слова pastillus или лепешка. Начиная с XIX века русскую пастилу начали экспортировать за пределы страны. Хотя по старым традициям пастилу готовили в русской печи, сегодня рецепт приготовления этого лакомства доступен и домашним хозяйкам.

Описание яблочной пастилы

До начала XX века в России были три известных города, где готовили самую вкусную пастилу:

  • Коломна;
  • Ржев;
  • Белев.

Для неё использовали старые русские сорта яблок с кисловатым вкусом. Их уваривали с медом, а начиная с XIX века с сахаром Иногда добавляли яичные белки. Полученную массу подсушивали в русской печи. Для этого использовали специальные рамки с натянутой тканью. Подсохшие пласты накладывали друг на друга и досушивали в специальных ольховых ящиках используя русскую печь.

Тонкая яблочная пастила

Коломенское лакомство чаще всего было однородным, в Ржеве яблочные слои перемежались с ягодными слоями из рябины, брусники, смородины. Белевский десерт был более пышным. Готовую пастилу скатывали рулетом или резали кусками.

Старинный рецепт пастилы из яблок постепенно был вытеснен более простым заварным вариантом с добавлением большого количества яичного белка. Многим потребителям блюдо фабричного производства знакомо как белые мягкие кусочки прямоугольной или квадратной формы по вкусу напоминающие зефир. К счастью, сейчас произошло возрождение старинных способов приготовления очень полезного лакомства. Это кондитерское изделие стало доступно любителям натуральных сладостей.

Вред и польза продукта

Натуральная пастила из яблок содержит от 70 до 90 % процентов углеводов, преимущественно фруктозы и глюкозы. Её калорийность в среднем равна 270 - 290 ккал/100 г. Поэтому её полезно есть при физическом и умственном переутомлении. Продукт содержит витамины:

  • А;
  • группы В;
  • С;
  • РР.

Это делает лакомство полезным для укрепления иммунитета.  Содержание калия, железа, магния и других элементов положительно влияет на работу сердца, сосудов, ЦНС. Наличие пектина помогает очищению организма от шлаков, токсинов.

В умеренном количестве пастила редко приносит вред здоровью. Если лакомство готовили с добавлением сахара или меда, то оно противопоказано больным сахарным диабетом. Если изготовление пастилы не предусматривает их добавление  и лакомство готовится без них, то его можно включать в рацион диабетиков.

Вредно есть пастилу фабричного производства с большим содержанием ароматизаторов, красителей, консервантов.

Приготовление пастилы

Задавая вопрос, как сделать пастилу из яблок, домашние хозяйки должны знать, что для этого вовсе не обязательно жить на земле в доме с русской печью. Им на помощь придут современные кухонные приборы, например, духовка, мультиварка, специальная сушилка.

В духовке

Для изготовления полезного лакомства нужно:

  • яблок, кислых 1,5 кг;
  • сахара 300 г;
  • воды 100 мл;
  • масла 20 мл.

Приготовление пастилы

Рецепт:

  1. Вымытые яблоки разрезать пополам. Вырезать семенные камеры, нарезать тонкими ломтиками или произвольными кусочками.
  2. Переложить в кастрюлю. Желательно выбирать посуду с толстым дном, не эмалированную.  Вылить воду, поставить на плиту.
  3. На умеренном огне довести смесь до кипения, варить под крышкой до размягчения яблок. Обычно на это уходит 15-20 минут с момента закипания.
  4. Измельчить массу до состояния пюре с помощью блендера прямо не перекладывая из кастрюли. Если его нет, то протереть через сито.
  5. Добавить сахар, уваривать массу на медленном огне, без крышки, пока её объем не уменьшится как минимум на 1/3.
  6. Противень закрыть пергаментом или фольгой, смазать маслом. Вылить массу, разровнять её. Полученный слой не должен быть толще 1 см. Если пюре выложить слоем в 0,5 - 0,6 см, то на выходе получится тонкая пастила, похожая по вкусу на посушенный мармелад.
  7. Поставить противень в духовой шкаф, разогретый до 100 г. Дверку приоткрыть, выдержать массу течение 5-6 часов. Верхний слой должен стать сухим и матовым.
  8. Остудить пастилу, снять её с листа. Готовый продукт свернуть рулетом, его можно есть сразу или заготовить впрок. Хранить лакомство упакованным в пищевую пленку. Из указанного количества продуктов выход равен примерно 1 кг.

В сушилке

Пастила из яблок в сушилке для фруктов готовится без предварительного уваривания плодов.  Для приготовления в сушилке нужно:

  • яблок, кислых 2,0 кг;
  • лимона 1/2 часть;
  • сахара 50 г или по вкусу;
  • масла 20 мл.

Рецепт:

  1. Очистить вымытые яблоки от шкурки, разрезать их на 4 части, убрать семена. Сбрызнуть четвертинки соком лимона.
  2. С помощью блендера фрукты измельчить до состояния пюре, добавить сахар и взбить еще раз.
  3. Решетки в сушилке закрыть пергаментом и смазать маслом.
  4. Выложить пюре и разровнять его лопаткой. Слой пюре не должен быть толще 0,8 - 1 см.
  5. Включить прибор на + 70 градусов. Подсушивать массу в зависимости от прибора не менее 12 - 20 часов.
  6. Готовый продукт нарезать на сегменты, снять с пергамента и сложить стопкой по 5 - 7 слоев.

Количество яблок для этого рецепта можно увеличить в зависимости от размеров сушилки.

В мультиварке

Вопрос как приготовить яблочную пастилу решается очень просто, если дома есть мультиварка. Для этого нужно:

  • яблок любого сорта 1 кг;
  • сахар 50 г;
  • корица по вкусу и желанию;
  • вода 30 мл.

Яблочная пастила

Рецепт:

  1. Мытые яблоки разрезать пополам и вырезать семена.
  2. Покрошить половинки фруктов на мелкие кусочки.
  3. Высыпать их в чашу мультиварки, добавить сахар и влить воду.
  4. Включить прибор на режим "выпечка" и готовить 40 минут.
  5. Измельчить яблоки блендером, чтобы получилась однородная масса.
  6. Добавить  корицу. Взбить еще раз.
  7. Выложить пюре тонким слоем на противень или лоток, застеленный фольгой, слоем в 7 - 8 мм.
  8. Сушить на воздухе в течение 5-6 суток.
  9. Готовую пастилу свернуть рулетом.

Пастила без сахара

Полезное лакомство можно приготовить без добавления сахара. Для этого потребуется:

  • яблоки сладкие 1 кг;
  • лимонная кислота 1/2 - 1/3 ч.л;
  • вода 50 мл.

Рецепт:

  1. Яблоки вымыть, очистить, освободить от семян.
  2. Нарезать их мелко.
  3. Добавить лимонную кислоту и воду.
  4. Сложить сырье в кастрюлю, поместить на плиту и нагреть под крышкой до кипения.
  5. Уваривать без крышки на медленном нагреве в течение 90 - 100 минут. Помешивать.
  6. Переложить массу на закрытый фольгой противень и поставить его в центр духовки, включенной на + 70 градусов.
  7. Держать в приоткрытой духовке течение нескольких часов до высыхания.
  8. Готовую пастилу свернуть рулетом.

С грецкими орехами

Пастила из яблочного жмыха после соковыжималки решает проблему, что сделать с отходами при выработки сока. Из жмыха получается очень вкусная пастила, если в неё добавить грецкие орехи. Для этого нужно:

  • яблочный жмых 1 кг;
  • сахар 100 г;
  • вода 50 мл;
  • орехи дробленые 50 г.

Белковая пастила из яблок

Рецепт:

  1. Жмых сложить в кастрюлю, влить воду, нагреть до кипения. Варить до размягчения минут 20.
  2. Всыпать сахар и орехи. Варить еще четверть часа.
  3. Выложить массу на противень, закрытый пергаментом.
  4. На 20 минут поставить в духовку, разогретую до + 180 градусов.
  5. Переключить нагрев на + 60, приоткрыть дверку и держать пастилу до высыхания.

С медом

Для приготовления яблочной пастилы с медом нужно:

  • яблоки любого сорта 1,5 кг;
  • вода 50 мл;
  • мед 60 г.

Рецепт:

  1. Яблоки запечь в духовке целиком до мягкости.
  2. Протереть их через сито. Шкурки и семечки остаются на сите.
  3. Массу уварить в сотейнике до густоты.
  4. Добавить мед и перемешать.
  5. Готовую массу выложить на противень, закрытый фольгой или пекарской бумагой.
  6. Сушить в приоткрытом духовом шкафу при температуре + 70 градусов.

Готовый продукт нарезать полосками и свернуть рулетом.

Из вышеприведенных рецептов ясно, как дома приготовить пастилу из яблок своими силами и решить проблему переработки урожая яблок. Можно использовать не только первосортные, но и некондиционные плоды. Вкус лакомства можно изменить, если добавить в него семечки кунжута, подсолнечника или тыквы. Орехи и ягоды также добавят полезных качеств продукту.

Оцените статью
Другие новости
4 декабря 2019
1583
10 минут на прочтение
30 ноября 2019
1720
6 минут на прочтение
25 ноября 2019
1810
8 минут на прочтение
21 ноября 2019
2194
6 минут на прочтение
18 ноября 2019
2128
7 минут на прочтение
Комментарии
Пока нет комментариев
пн-вс 8:00 - 22:00