Оранжевого, жёлтого или зелёного цвета ломтики высушенных плодов дынного дерева экспортируются из тёплых стран с тропическим климатом. Сушеная папайя, не уступающая по полезным свойствам свежим фруктам, по вкусу напоминает одновременно абрикос, дыню, морковь.
Состав папайи
В своём составе солнечные сухофрукты папайи содержат богатый витаминно-минеральный комплекс, полиненасыщенные жирные кислоты, природные сахара, ферменты, пектины. Антиоксидант — витамин C в составе высушенных плодов дынного дерева занимает первую позицию, покрывает больше половины суточной потребности. Коратиноид криптоксантин предупреждает развитие возрастных заболеваний — онкологии, артрита, недостаточности сердечной деятельности. Ретинол участвует в выработке коллагена, восстанавливает повреждённый эпителий. Витамин A угнетает развитие рака, отвечает за остроту зрения, защищает мозг от свободных радикалов полиненасыщенных кислот и кислорода.
Не менее полезны для организма человека витамины, содержащиеся в меньшей концентрации:
- токоферол (E);
- витамины группы B (B1, B2, B4, B5, B6, B9);
- никотиновая кислота (PP);
- филлохинон (K).
Микро и макроэлементы в составе сушеной папайи способствуют правильному кислотно-щелочному и водно-солевому обмену, нормальной работе всех органов, систем. В перечень минералов, содержащихся в значимых концентрациях, входят: калий, магний, кальций, железо, фосфор, натрий, марганец.
В розничной торговой сети и на продуктовых рынках предлагают цукаты из папайи, приготовленные способом варки плодов в сахарном сиропе. Увеличение энергетической ценности, разрушение большей части витаминов — не единственный недостаток красивых сладких ломтиков. В цукаты добавляют красители, консерванты, что снижает пользу фруктов, наносит вред организму.
Калорийность и энергетическая ценность
По сравнению со свежими плодами хлебного дерева, энергетическая ценность которых составляет 43 ккал, калорийность на 100 г сушеной папайи выше в разы — 327 ккал. Этот факт говорит о том, что продукт требует нормированного включения в рацион худеющих, чтобы избежать набора веса.
БЖУ продукта нетипично для фруктов. Большую часть состава занимают белки (21 г) и жиры (52, 9 г). На долю углеводов за вычетом клетчатки, воды и зольных веществ остаётся 10, 5 г.
Питательная ценность продукта, обусловленная высоким содержанием жиров, не несёт угрозы фигуре при условии умеренного употребления. Большую часть жирных кислот составляют ненасыщенные, которые не откладываются на боках, а угнетают выработку гормона стресса — причину повышенного аппетита, ускоряют метаболизм, отвечают за целостность клеток.
Польза и вред
Широкий спектр ценных химических веществ в составе продукта обуславливает полезные свойства папайи сушеной. Плоды дынного дерева оказывают лечебное, омолаживающее действие на организм, влияют на эмоциональный настрой. Положительные воздействия сухофруктов папайи на организм:
- угнетение роста злокачественных образований, связывание и вывод свободных радикалов за счёт антиоксидантных свойств;
- профилактика заражения вирусными инфекциями, укрепление иммунной защиты;
- насыщение витаминами, минералами, предупреждение авитаминоза, анемии;
- ускорение пищеварения, полная усвояемость питательных веществ благодаря сохранившимся ферментам;
- улучшение перистальтики кишечника, своевременный вывод продуктов распада;
- снижение «вредного» холестерина в крови;
- стабилизация менструального цикла у женщин, повышение потенции у мужчин, улучшение качества семенной жидкости;
- повышение эластичности, укрепление стенок сосудов, защита сердца;
- предотвращение снижения остроты зрения, развития катаракты, отслоения сетчатки глаз;
- налаживание межклеточного обмена веществ, вывод скопившейся жидкости, нормализация работы выделительных органов;
- ускорение регенерации клеток, заживление ранок, порезов.
- поддержание в норме показателя свёртываемости крови;
- концентрация внимания, запоминание большего объёма информации;
- стабилизация психоэмоциональных состояний, улучшение настроения;
- борьба с хронической усталостью, повышение жизненных сил;
- уменьшение суставных болей.
Высокая концентрация аскорбиновой кислоты, ретинола и токоферола делают сухофрукты папайя особенно полезными для женщин. При ПМС плоды хлебного дерева предотвращают перепады настроения. Беременным рекомендуется включать сушеную папайю в рацион для уменьшения утреннего токсикоза, предупреждения растяжек. Сухофрукты замедляют старение кожи, избавляют от мелких морщинок, борются с угревой сыпью, прыщами. Благодаря быстрому устранению зашлакованности худеющие быстрее избавляются от лишнего веса.
Вред наносят сухофрукты, приготовленные из недозрелых плодов. В них содержится ядовитый млечный сок, который может стать причиной отравления, наступления преждевременной родовой деятельности.
Противопоказания к применению
Польза и вред высушенных плодов дынного дерева несоизмеримы, но всё же противопоказаны сухофрукты:
- детям до трёх лет:
- больным с язвой желудка, гастритом в стадии обострения;
- людям с аллергией на папайю и принимающим препараты для разжижения крови.
После посещения врача в ограниченном количестве употребляют плоды дынного дерева:
- беременные и кормящие женщины;
- больные сахарным диабетом;
- страдающие от избыточного веса.
Чтобы получить максимальную пользу и не навредить себе, рекомендуется употреблять продукт в количестве не больше 50 г ежедневно.
Как готовят сушеную папайю
Производство сушеной папайи в промышленных масштабах предполагает следующие действия:
- резка плодов на ломтики;
- сушка способом конвекции до промежуточной влажности (85%);
- выдерживание под давлением при нагревании до 100°C;
- досушивание в СВЧ;
- расфасовка в герметичные упаковки, увеличивающие срок хранения.
Самостоятельно папайю сушат естественным способом, разложив на металлический противень, который помещают в сухое, проветриваемое помещение. При сушке с помощью духового шкафа кусочки папайи выкладывают на противень, выстланный фольгой. Выставляют температуру +40°C. Приоткрывают дверцу для быстрейшего испарения конденсата. В конце сушки температуру увеличивают на 20°C.
Альтернативный способ получения сухофруктов папайи — холодная сушка. Нарезанные мелкие кусочки раскладывают на тарелке так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Заготовки помещают в камеру глубокой заморозки, оставляют на неделю. В морозилке кроме фруктов не должно находиться других продуктов. Дверцу весь срок сушки не открывают. Если процесс сублимации завершён, то при разморозке папайя не почернеет. Готовый продукт раскладывают в вакуумные пакеты для заморозки, хранят в холодильнике или в шкафу.
Способы применения в кулинарии
Сушеные ломтики хороши в качестве перекуса без сочетания с другими продуктами. Достаточно 50 г, а если сухофрукты несладких сортов — 70 г. Местные жители и европейские, азиатские предприятия общественного питания используют папайю намного шире:
- сухофрукты ускоряют процесс тушения мяса;
- витаминизируют молочнокислую продукцию (творожки, кефир, йогурты);
- тропический летний вкус придают плоды дынного дерева мороженому;
- сушеные ломтики улучшают вкус, делают более полезными крупяные каши, мюсли, подаваемые на завтрак;
- кусочками высушенной папайи украшают торты, пироги, пирожные;
- плоды входят в рецептуру теста, кремов для сладкой выпечки.
Измельчённые сухофрукты обогащают особыми вкусовыми нюансами алкогольные и безалкогольные коктейли, соусы, овощные, фруктовые салаты и даже супы.
Хранение фрукта
Сушеная папайя в розничной сети, расфасованная в герметичные упаковки, хранится до трёх лет. Плоды, приготовленные самостоятельно, сохраняют товарный вид и полезные свойства до полугода. Сухофрукты упаковывают в стеклянные банки, закрыв плотно крышкой или в вакуумные пакеты. Ёмкость ставят в холодильник или на полку шкафа в прохладном, сухом помещении, защищая от солнечных лучей. Упаковку рекомендуется периодически открывать, проверять на наличие конденсата, при необходимости — просушивать.
Лакомство родом из тропических стран с успехом снимает тягу к сладкому, заменяя вредные кондитерские изделия. Сушеная папайя при правильном использовании налаживает работу ЖКТ, оздоравливает и напитывает витаминами организм, замедляет старение. Чтобы не навредить организму, выбирают продукт без консервантов или сушат папайю самостоятельно, придерживаются правил хранения.
