Пастила из сливы – заготовка на зиму, которая с пользой заменяет десерты, приобретенные в магазинах. Несложные способы под силу даже молодым хозяйкам, следящим за своей фигурой и здоровьем. Различные рецепты позволяют разнообразить вкус и внешний вид. Такой продукт можно использовать в качестве начинки или украшения домашней выпечки.
Описание сливовой пастилы
Пастила – русское лакомство, которое изготавливается из различных фруктов и ягод. В качестве подсластителя раньше использовали мед. Со временем технологию немного усовершенствовали.
Сейчас известны 3 вида этого лакомства:
- уваренное сливовое пюре с сахаром, впоследствии высушенное любым способом;
- воздушная пастила с добавлением взбитых сливок;
- клеевая – с внесением в состав патоки, агар-агара или пектинового сиропа.
Консистенция готового продукта больше похожа на ириску. Фруктовое лакомство подходит для диетического питания, если не использовался сахарный песок. Калорийность составляет около 270 ккал.
Вред и польза продукта
Сливовая пастила – полезный десерт, в котором нет ни капли жира. Углеводы в составе представлены растительными волокнами, очищающими организм человека от шлаков и токсичных веществ. Стабилизируется работа ЖКТ.
Следует соблюдать осторожность при язвах желудка и кишечника.
Регулярное употребление продукта, изготовленного в домашних условиях, способно нормализовать давление, снизить уровень холестерина и укрепить стенки кровеносных сосудов. Человек перестает испытывать тревогу и впадать в депрессивное состояние. Пастила из слив содержит много витаминов, клетчатку, органические кислоты и дубильные вещества. Ее рекомендуют при болезнях почек, нормализует работу нервной системы, улучшает зрение и память.
Способы приготовления пастилы
Для сливовой пастилы в домашних условиях берут плоды любого сорта. Спелость фруктов – главное правило, которым должна руководствоваться хозяйка. Сладость готового продукта регулируется количеством сахара (для диетического питания его не используют).
Необходимо выполнить несколько подготовительных шагов:
- Сливы перебрать. Подгнившие и зеленые плоды не следует использовать.
- Продукт необходимо тщательно промыть в большом количестве воды и обсушить.
- Все косточки удалить с помощью ножа.
- Используя кухонный комбайн, блендер или мясорубку, мякоть измельчить.
- Добавить сахар, если он необходим, или мед, который внесет полезных веществ в пастилу. Есть варианты с дополнительными продуктами, их указывают в рецептах.
- Массу можно предварительно уварить, чтобы получить густую консистенцию. В некоторых случаях этот процесс пропускают.
Не требуются никакие желирующие вещества для приготовления пастилы из слив. Домашние кулинары выбирают более подходящий и доступный вариант сушки, которая будет завершающим этапом. Неприлипающий к пальцам состав укажет на готовность блюда.
В духовке
Часто молодые хозяйки задают вопрос, как приготовить вкусную пастилу из сливы правильно в домашних условиях на зиму в духовке? Есть несколько способов:
- Уваренный фруктовый состав нанести слоем в 5 мм на застеленный противень и готовить при 100 градусах 5 часов, полностью не закрывая дверцу. При использовании современной печи с конвекцией время на сушку сокращается на несколько часов.
- Разделить плоды пополам, удалить косточку и запечь на листе, кожицей вниз. После измельчения нагреть массу без кипячения с сахаром. Распределить пюре на смазанном куске пергаментной бумаги и сушить в приоткрытой духовке около 10 часов при 90 градусах.
Если масса из свежих перетертых слив получилась достаточно густой, можно сразу приступить к сушке.
В сушилке
Самый простой способ приготовить пастилу из слив. Как только будут перекручены плоды, смешать с медом или сахаром, если это предусмотрено рецептом, и распределить по поддонам лопаткой. Поверхность предварительно требуется застелить пекарской бумагой и смазать постным маслом. Потребуется примерно 14 часов, чтобы сушить пюре при температуре в 65 градусов.
На воздухе
Процесс сушки на воздухе – более трудоемкий вариант, потому что потребуется выбрать солнечную погоду для изготовления сливовой пастилы, укрыть от насекомых и переворачивать листы раз в сутки. Время будет варьироваться от 3-х до 7-ми дней.
Рецепты пастилы
Рецептов пастилы из сливы много. Они отличаются не только способом изготовления. В некоторые включены дополнительные ингредиенты, создающие новые вкусовые ощущения. В составе можно встретить:
- другие фрукты и различные ягоды;
- орехи;
- пряности.
Стоит познакомиться с популярными вариантами.
Грузинская пастила Тклапи
В национальной грузинской кухне пастилу из слив употребляют в качестве десерта и для приготовления различных блюд (например, харчо).
Продуктовый набор:
- фрукты – 3 кг;
- сахар – 3 стакана.
Пошаговая инструкция:
- Сливы помыть, почистить и удалить косточки.
- Налить 1,5 стакана воды и варить полчаса на маленьком огне, постоянно помешивая.
- Откинуть на дуршлаг и протереть мякоть через сито.
- Пюре соединить с оставшимся фруктовым отваром и сахаром.
- Сварить пастилу из слив. Будет достаточно 5 минут.
- Выложить на смоченные деревянные дощечки или листы, покрытые пекарской бумагой. Толщина слоя не должна превышать 2 мм.
Сушить на солнце до готовности в течение недели, иногда переворачивая листы.
Разноцветная пастила из слив
Такой десерт украсит праздничный стол. Можно привлечь детей к процессу приготовления, которые помогут сделать фантазийные узоры.
Ингредиенты:
- красные и желтые сливы в равных пропорциях – 1,5 кг;
- вода – ½ стакана;
- сахарный песок – 4 ст. л.
Сахар можно не использовать или заменить натуральным медом.
Инструкция по приготовлению:
- Фрукты сполоснуть под краном, выложить по цветам в разные кастрюли и залить водой.
- Варить на медленном огне около 10 минут с момента закипания. Мешать следует аккуратно.
- Слить сок через дуршлаг, массу перекрутить в мясорубке, удалив заранее косточки.
- Смешать пюре с сахаром, подогреть на водяной бане, чтобы он растворился.
- Налить первым красный состав и распределить тонким слоем. Пастилу из желтых слив наносить любыми узорами. Например, ставить точки с помощью одноразового шприца. Цвета можно менять.
Сушить в духовке при 70 градусах 4 часа. Дверку оставить приоткрытой.
Яблочно-сливовая пастила
В составе это пастилы помимо яблок присутствует пряность, которая придаст необычный вкус.
Набор продуктов:
- сладкие яблоки – 500 г;
- спелые сливы – 500 г;
- корица – ½ ч. л.4
- сахар – 50 г;
- вода – 50 мл;
- растительное масло – ½ ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Фрукты промыть водой из-под крана. У яблок срезать кожуру, нарезать дольками и удалить коробочку с семенами. У слив вырезать все косточки.
- Переместить в толстостенную кастрюлю и залить водой. Варить четверть часа на медленном огне, помешивая лопаткой.
- Немного остудить и пюрировать блендером с корицей и сахаром.
- Подготовить противень, застелив его пергаментной бумагой и смазав растительным маслом. Толщина слоя не должна превышать 7 мм.
- Разогреть духовку до 100 градусов. Сушить с приоткрытой дверкой примерно 4 часа.
Освободить немного остывшую пастилу можно, смочив бумагу водой. Яблочно-сливовая пастила готова. Ее нарезать полосками, посыпать сахарной пудрой и свернуть рулетиками.
Способы хранения
Если соблюдать правила изготовления и хранения, то все качества в продукте останутся на долгое время.
Есть несколько способов:
- Сливовую пастилу нарезать небольшими полосками, свернуть и положить в стеклянные чистые банки. Закупорить капроновой крышкой.
- Кусочки десерта отправить в тканевый мешочек, пропитанный солевым раствором и высушенный. Поместить в жестяную банку.
- Не снимая с листа пергаментной бумаги, уложить в контейнер под плотную крышку.
Влажность воздуха не должна превышать 60%, а температура – 15 градусов. Продлить срок годности поможет периодическое просушивание в духовке. Нельзя ставить сладость в холодильник и помещать в полиэтиленовые мешочки.
Заключение
Чтобы ускорить процесс приготовления, можно воспользоваться мультиваркой или микроволновой печью. Пастила из сливы непременно понравится и взрослым, и детям. Заботливая хозяйка старается кормить семью только натуральными продуктами, приготовленными в домашних условиях.