Пастила из абрикосов в домашних условиях

У вкусного ароматного абрикоса много почитателей среди детей и взрослых. Хочется поесть плоды не только в свежем виде, но и сделать заготовки на зиму. Пастила из абрикосов – отличный вариант сохранности фруктов, без закатывания в банки. Детям такое лакомство заменит конфеты, хозяйки найдут ему применение в приготовлении кондитерских изысков, компота, плова.

Описание абрикосовой пастилы

Сладкое изделие было придумано в XIV веке. Готовилось из фруктово-ягодного пюре, загущенного при варке, с добавлением меда (сахара). В нынешнее время при наличии современных приспособлений готовить пастилу стало проще и интереснее. Перерабатывать старинные рецепты, экспериментировать с добавками, придумывать новые способы выпекания.

Для абрикосовой пастилы берут спелые плоды. Незрелые твердые абрикосы дают горький продукт. Если исходные фрукты сладковатые, пастилу делают без сахара. В противном случае используют несколько ложек песка. В качестве добавки берутся лимоны, орехи, другие ингредиенты.

Лакомство готовят из свежих или прошедших тепловую обработку абрикосов. Просушивают на сквозняке, солнце или в духовке. Домашняя пастила, приготовленная из абрикосов, имеет повышенную плотность, не липнет, хорошо сворачивается. Деликатес сворачивают рулетом, разрезают на фигурные дольки, обсыпают сахарной пудрой. Раскладывают в контейнеры или баночки.

Вред и польза продукта

В абрикосовой пастиле сохраняется химический состав и свойства свежих плодов. Это витамины A, B1, B2, C, E, PP. Сладкие сорта абрикосов содержат до 20% сахаров. В плодах много кислот, пектинов, большой объем каротина. Абрикосы богаты на микро- и макроэлементы, среди которых железо, бор, фосфор, кальций, калий и другие полезные составляющие. Обладают низкой калорийностью.

Плоды положительно влияют на организм в целом и работу внутренних органов в частности. Абрикосы, а значит, и пастилу полезно есть при малокровии, болезнях сердца, сосудистых заболеваниях, пониженном давлении и атеросклерозе.

Плоды улучшают работу ЖКТ, избавляют от запоров, снимают болевые ощущения, заживляют раны и порезы. Активизируют работу мозга и умственной сферы. Деликатес нисколько не повредит людям, соблюдающим диету. С осторожностью употребляется продукция из абрикосов при аллергических реакциях. Не рекомендуется при сахарном диабете, гепатите, заболеваниях щитовидной и поджелудочной железы.

Способы приготовления пастилы

Основой продукта служит абрикосовое пюре. Используются дозревшие сладкие плоды. Берут и переспевшие, без гнили и повреждений или прошедшие термообработку абрикосы. Их проваривают в емкости с водой или запекают четверть часа в духовке. Чтобы размять плоды, пользуются ножом, блендером, мясорубкой, ситом. Пастила считается готовой только после просушки.

В духовке

Состав:

• 1,5 кг абрикосов;
• стакан сахара.

Приготовление:

• плоды промывают;
• делят на 2 доли, от косточек избавляются;
• складывают дольки в кастрюльку, добавляют 200 г воды;
• пересыпают сахаром, проваривают 10 минут, пока абрикосы не будут мягкими;
• перетирают сквозь сито или перебивают в блендере;
• получившийся состав кипятят при помешивании на слабом огне. При уменьшении массы в 2 раза плиту отключают;
• на противне раскладывают пекарскую бумагу,  пропитывают ее маслом;
• перекладывают на нее состав, разравнивают. Высота пласта 2 см;
• заготовку отправляют в духовку на сушку;
• затвердевшую массу скручивают в рулет.

При сушке пастилы из абрикосов в домашних условиях в духовке соблюдаются следующие условия:

• температура нагрева прибора – 60–100 °C;
• время обработки – до 7 часов.

Готовность лакомства определяется по нелипкому и твердому слою.

В сушилке

Этот прибор для сушки ягод и овощей. Его используют для сушки лакомства. Готовят деликатес при 70 °C. Время исполнения до 7 часов.

Ингредиенты:

• плоды абрикосов – 1 кг;
• сахар – по желанию.

Алгоритм пастилы в сушилке:

• абрикосы моют, освобождают от косточек;
• плоды перемалывают блендером;
• добавляют сахар, тщательно вымешивают;
• поддонник протирают маслом оливы;
• выкладывают в него абрикосовую массу, разравнивают ножом или ложкой;
• отправляют на сушку.

Готовность пастилы определяют по консистенции продукта. В этом случае листы хорошо отделяются от емкости.

На воздухе

В теплых регионах пастилу сушат на открытом воздухе. Измельченные миксером плоды соединяют с 2-ложками меда, полученную массу выкладывают на противень, предварительно прикрытый пекарской бумагой. Толщина пласта 5 мм. Накрывают марлей. При жаркой погоде процедура сушки займет до 7 дней. Готовое лакомство переносят в холодильник.

Рецепты пастилы

Как приготовить пастилу из абрикосов? В домашних условиях это сделать несложно. Вот несколько вариантов замечательного кушанья.

Пастила из абрикосов в мультиварке

Состав:

• плоды абрикосов – 500 г;
• сахар – ст. ложка.

Изготовление:

• половинки фруктов выкладываются в чашу прибора;
• пересыпаются сахаром;
• устанавливается функцию «Выпечка»;
• абрикосы варятся при открытой крышке 1 час;
• неоднородную массу пробивают блендером;
• чашка моется и смазывается маслом оливы;
• пюре перекладывается в чашку и выпекается 1 час в том же регламенте;
• получившийся пласт досушивается на пергаменте.

По желанию при варке добавляются орешки или фисташки. Готовый продукт обсыпается пудрой сахарной или кокосовой стружкой.

Абрикосовая пастила по-азербайджански

Состав:

• абрикосы – 1 кг;
• сахар – 300 г (по желанию).

Приготовление:

1. Моют плоды, удаляют косточки, пересыпают сахаром (по желанию).
2. Оставляют для выделения сока на 2 часа.
3. Устанавливают на огонь. Воду не добавляют.
4. Процедура варки 7 минут.
5. Мягкие плоды перебивают в блендере или перетирают через сито.
6. Поднос застилают пищевой пленкой или пергаментом.
7. Маслом растительным протирают пергамент.
8. Пюре абрикосовое выкладывают на поднос и распределяют ровным тонким слоем.
9. Поднос выставляют на солнце. Выдерживают день.
10. Затвердевшую пастилу развешивают на веревки для быстрого высыхания. Пласты время от времени переворачивают.
11. Через 3 дня готовый продукт сворачивают в рулон. Пластины перекладывают пищевой пленкой.
12. Хранят в кладовой 1-2 года.

Этот способ подойдет для приготовления продукта из яблок, слив, банана, ягод.

Пастила из абрикосов без сахара

Приготовление:

1. Абрикосы (500 г) моют, обсушивают, делят пополам, удаляют косточки.
2. Половинки бланшируют 40 секунд в горячей воде, затем перекладываю в холодную воду, чтобы плоды не разварились, а витамины сохранились.
3. Плоды перебивают в блендере или пропускают через мясорубку.
4. Поднос прикрывают пленкой, которую промазывают маслом растительным.
5. Выкладывают сверху пюре из абрикосов, распределяя по бумаге слоем 1 см. Тонкая пастила просыхает быстрее.
6. Сушат возле окна на сквозняке 2 дня.
7. Пласт переворачивают и сушат еще дня 2.
8. Определив, что влага полностью испарилась, деликатес сворачивают в трубку, разрезают на части и заворачивают в пленку.
9. Хранят в кухонном шкафу до двух лет.

Такое лакомство безопасно для детей и взрослых. В нем нет красителей и консервантов, химических добавок.

Способы хранения

Хранят абрикосовое лакомство в комнате или морозильнике. Если тепловая обработка плодов не проводилась, срок хранения до 1 месяц. Сберегают в прохладном месте 3–4 месяца. Для увеличения сроков пастилу укладывают в стеклянные банки и закатывают крышками. Или замораживают продукт и в таком виде хранят 1 год. Фруктовый десерт хранят вдали от других продуктов, так как он впитывает посторонние ароматы.

Где нельзя держать абрикосовую пастилу:

1. В холодильнике. Из-за влажности пастила портится, теряют полезные качества. При хранении в холодильнике сроки годности уменьшаются в 2–2,5 раз.
2. В помещении, где обитают насекомые, которые портят продукт.
3. В пакетах из полиэтилена. В них пастила преет и теряет вкус и внешний вид.
4. В теплом и влажном помещении, где температура 18 °C и выше. Лакомство портится, теряются витамины и полезные свойства.

Доставая пастилу из морозильника, ее держат некоторое время в холодильнике, а только потом подают к столу. При резком переходе от холода в тепло, сладкий вкус теряется.

Признаки порчи пастилы:

• изменение цвета;
• неприятный кислый вкус и запах;
• налет на пластинах.

При появлении подобных характеристик лучше не рисковать и отказаться от пастилы. Прием испорченного продукта приведет к проблемам с ЖКТ, вплоть до отравления.

Вкусное необычное лакомство станет еще лучше, если к абрикосам присоединить яблоки, бананы, груши и сливы. Многие хозяйки практикуют добавки из дробленых орехов, фисташек и абрикосовых ядрышек. При правильном подходе к выбору основного ингредиента, соблюдении технологий приготовления и хранения пастилы, можно обеспечить свою семью витаминизированным деликатесом на длительное время.