Кекс с сухофруктами и орехами – идеальный десерт к ароматной чашке кофе. Сладкая, слегка упругая серединка с ярким срезом делает блюдо нарядным и праздничным. Для гармоничного, бархатистого вкуса в состав можно добавить кремовый творог или шоколад.
Рецепты кекса
В готовке легко сочетать любые типы сухофруктов и орехов. Большое разнообразие рецептов позволит каждому выбрать десерт на свой вкус.
Рождественский
Упругий, слегка рассыпчатый рождественский кекс с сухофруктами и орехами получается нарядным из-за яркого среза и пористой структуры.
Необходимые компоненты для теста:
- 400 г пшеничной муки высшего сорта;
- 150 г сахарного песка;
- 150 г высококачественного сливочного масла;
- 3 яйца;
- 70 мл жирного коровьего молока;
- 2 ч. л. разрыхляющего порошка;
- щепотка мелкой соли.
Компоненты наполнителя:
- 150 мл темного рома;
- 150 г разных натуральных цукатов;
- по 100 г кураги и изюма без косточек;
- 100 г высушенного инжира;
- по 50 г ядер грецких орехов и свежего фундука.
Специи:
- 1 ч. л. тертой лимонной цедры;
- 1 ч. л. порошковой корицы;
- щепотка мелкого кардамона;
- ½ ч. л. мускатного ореха.
Рецепт приготовления праздничного кекса:
- Измельчить небольшими кубиками курагу с инжиром и цукатами.
- Залить сухофрукты темным ромом или по желанию другим сладким алкоголем на 12 часов. 3-4 раза перемешать содержимое ложкой, чтобы жидкость равномерно пропитала ломтики.
- Муку просеять через волосяное сито с разрыхлителем и солью. Сдобрить сухую смесь порошковой корицей, кардамоном и мускатом.
- Подсушить на сухой сковородке орехи, остудить и нарубить крупными кусками.
- В миске вилкой перетереть сахар и свежепротертую мелкую цедру лимона.
- Тщательно растереть теплое сливочное масло с ароматизированным сахаром до однородности.
- Поочередно вводить яйца, дожидаясь растворения предыдущего. В итоге получится чуть маслянистая нежная масса с приятным лимонным ароматом.
- Взбить массу миксером с высокими оборотами 5 минут до появления пик, влить в заготовку молоко.
- Всыпать приготовленную ранее мучную смесь и частями вмешать в масляную основу.
- Получится рыхлое и густое тесто, которое не следует вымешивать долго, чтобы мякиш готовой выпечки не получился забитым.
- Ввести и равномерно распределить в тесте рубленые орешки и размоченные в роме сухофрукты.
- Поместить подготовленное тесто в одноразовые промасленные формочки для выпечки.
- Выпекать в прогретом до 180℃ духовом шкафу 40 минут.
- Дать готовой выпечке 5 минут остыть, удалить формы и остудить кексы на ребристой поверхности, чтобы на дне не собирался конденсат.
При подаче мягкие и ароматные кексы украсить сахарной или шоколадной глазурью и декорировать яркой посыпкой.
Кекс мазурка
Сочный, слегка влажный кекс мазурка, приготовленный с сухофруктами, станет прекрасной добавкой к чашке густого какао или ароматного чая.
Компоненты для основы:
- 150 г кураги;
- 150 г чернослива;
- ½ стакана воды;
- 3 свежих яйца;
- 130 г сахара;
- 130 г пшеничной муки высокого качества;
- 2 ст. л. жирной сметаны или сливок;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- ломтик масла весом 100 г (1/2 пачки);
- щепотка мелкодробленой соли;
- 1 ст. л. уксуса;
- на кончике ножа пищевой соды.
Для готовки ароматного соуса:
- 2 крупные сочные мандарины;
- ½ пакета ванильного сахара;
- свеженатертая цедра от 1 мандарина.
Пошаговый способ готовки:
- В кипяченой воде замочить курагу с черносливом на 5-7 минут. Вскипятить на среднем огне, проварить 5 минут и остудить.
- Масло изрубить кусочками, растопить на паровой бане и слегка охладить.
- К топленому маслу всыпать соль с сахаром и тщательно вымешать.
- Выпустить в массу яйца, соду, погашенную уксусом, и жирную сметану.
- В смесь просеять муку и ванильный сахар. Тесто взбить миксером на средних оборотах до состояния густой сметаны.
- В тесто вмешать лопаткой отцеженные от жидкости сухофрукты, чтобы они равномерно распределились по массе.
- Выложить тесто в застеленную пергаментом форму и разровнять поверхность.
- Выпекать аппетитный кекс 40 минут при 180℃ до появления румяной корочки и мягкой, но не жидкой, серединки.
- Для соуса выжать сок из мандаринов, перемешать с ванильным сахаром и свежепротертой мандариновой цедрой. Массу тщательно перемешать.
- На поверхности испеченного горячего кекса сделать зубочисткой проколы и полить мандариновым соусом.
Кекс получится аппетитным, с легким цитрусовым вкусом и ароматом ванили.
Творожный кекс
В пористое и рассыпчатое тесто кекса можно добавлять кусочки вяленой вишни, курагу, сладкий изюм или сушеную клюкву с приятной кислинкой, которая гармонично дополняет сладость сдобного теста.
Ингредиенты для рецепта:
- 1 стакан высококачественной муки;
- 50 г крахмала;
- 250 г жирного и мягкого творога;
- 4 яйца;
- 100 г мягкого сливочного масла;
- ½ стакана сахарного песка;
- 2 ст. л. свежевыжатого сока из лимона;
- по 1 ст. л. сушеной клюквы, кураги и любых орешков;
- протертая на мелкой терке цедра лимона;
- 1 ч. л. экстракта ванили;
- 1 пачка (7 г) пекарского порошка;
- щепотка мелкоперебитой соли;
- на кончике ножа порошка имбиря.
Рецепт готовки по шагам:
- В миске соединить размягченное сливочное масло и сахар, взбить смесь до однородности венчиком.
- Засыпать мелкую лимонную цедру и промешать.
- По одному выпускать яйца, тщательно перемешивая каждое.
- Влить ванильный экстракт и перемешать основу.
- Ввести в массу творог и влить сок лимона.
- Перемешать всю (кроме 1 ст. л.) просеянную муку, пекарский порошок, крахмал, соли и мелкий имбирь.
- Сухую смесь ввести в основу и вымесить мягкое и податливое тесто.
- Ошпарить кипятком сухофрукты, подсушить на полотенце и перемешать с 1 ст. л. муки.
- Орехи помельче нарубить.
- При помощи силиконовой лопатки ввести в тесто орехово-клюквенный наполнитель.
- Переложить тесто для кекса в разъемную форму с отверстием в центре, промазанную маслом и присыпанную мукой. Поверхность выровнять.
- Отправить заготовку в прогретый до 190℃ духовой шкаф на 15 минут, температуру снизить до 170℃ и продолжить выпекание до появления легкого румянца.
- Выдержать готовый кекс в форме 10 минут, вынуть и присыпать сахарной пудрой.
Презентовать выпечку можно с ягодами, теплым молоком и веткой мяты.
Кулич
Яркий кекс с сухофруктами станет украшением праздничного чаепития. Нежнейшее тесто сочетается с насыщенным наполнителем и придает выпечке пикантности.
Составляющие компоненты:
- 175 мл 12%-ых сливок;
- 175 мл жирного 2.5%-ого молока;
- 10 г сухих быстродействующих дрожжей;
- 900 г пересеянной волосяным ситом муки;
- 100 г качественного сливочного масла;
- 60 мл очищенного растительного масла;
- 5 яиц;
- 200 г сахарного песка;
- по щепотке ванили с мелкой солью;
- 160 г орехов (из них 60 для теста и 10 для декорирования);
- 450 г разнообразных сухофруктов, из которых 150 г для теста и 300 для декора;
- 300 г пудры из сахара;
- мелкоперетертая цедра из апельсина;
- свежевыжатый сок из 1 лимона.
Рецепт приготовления:
- Молоко, перемешанное со сливками, прогреть до 40℃.
- В миску всыпать дрожжи, добавить из нормы 1 ст. л. сахара и несколько ложек теплого молока. Смесь размешать, чтобы не осталось комочков, а дрожжи полностью растворились.
- Всыпать 3-4 ст. л. просеянной муки и тщательно перемешать, накрыть пищевой пленкой, оставить на 20 минут.
- Отделить желтки от белков у 2-х яиц, белки убрать в холод.
- В миску выпустить оставшиеся 3 яйца и 2 желтка. Взбить массу миксером до посветления.
- В яйца добавить ваниль с сахаром и солью. Продолжать взбивание 6 минут. После увеличения теста в объеме влить его в остаток молока и размешать деревянной лопаткой.
- В молочную основу всыпать порциями ½ муки, завести тесто.
- Когда тесто станет легко собираться в комок влить взбитые яйца и хорошо вымесить.
- Ввести размягченное масло и остаток муки, составляющие перемешать.
- Влить постное масло и перемешать.
- Готовое тесто поставить в теплое место, чтобы оно стало покрываться плотной дрожжевой шапкой.
- Курагу с орешками нарезать мелко, залить кипятком на полчаса.
- После того как тесто вырастет в размерах, выложить на присыпанный мукой стол и вымесить.
- Вылить на стол немного масла и полить им тесто. Вымешивать массу так, чтобы масло полностью впиталось.
- Смазать бока и дно миски маслом, выложить в нее тесто и добавить фруктово-ореховый наполнитель. Продолжать вымешивать, подливая масло. Готовое тесто для кулича оставить на час.
- Обмять, поделить кусочками и разложить по порционным формочкам.
- Выпекать в заранее разогретом духовом шкафу при 50℃ 20 минут, а после еще полчаса при 180℃.
- Охлажденные в холодильнике белки взбить с сахарной пудрой и лимонным соком.
- Массу взбить и смазать полученной глазурью поверхность горячих куличей. Декорировать кусочками орешков и сухофруктами.
Приятно влажные внутри и восхитительно ароматные куличи долго не сохнут, остаются вкусными и мягкими.
Постный кекс
Рецепт диетического кекса с орехами и сухофруктами подходит не только для поста, но и для любого чаепития.
Нужно:
- 2.5 стакана пересеянной муки;
- 1 ч. л. пекарского порошка;
- ½ стакана сахара;
- щепотка мелкой соли;
- пакетик ванильного сахара;
- стакан крепкого черного чая;
- ½ стакана рафинированного масла;
- 10 шт. фиников без косточки;
- по 7-8 шт. инжира с курагой;
- 3 ст. л. светлого изюма без косточек;
- крупный лимонный плод.
Способ пошаговой готовки блюда:
- Сухофрукты промыть, выдержать в воде 15 минут и подсушить на салфетке. Нарезать фрукты ломтиками.
- Натереть лимонную корку на терке и выжать из цитрусового сок.
- Просеять муку с разрыхлителем и солью. Добавить сахар, цедру, сок, постное масло и чай. Массу хорошенько вымесить.
- Ввести сухофрукты и переложить тесто в промасленную форму.
- Запекать кекс при 180℃ 59 минут.
При подаче декорировать постный кекс веткой базилика или мяты. По вкусу можно выложить сверху ягоды.
Кекс с шоколадом
Насыщенный шоколадный вкус кекс особенно понравится детям.
Требуется:
- 5 яиц;
- 2/3 стакана сахара;
- пакетик ванили;
- 1.5 стакана просеянной муки;
- 1.5 ч. л. пекарского порошка;
- 100 г тертого молочного шоколада;
- нарезанный стакан орехов;
- 1.5 стакана по вкусу сушеных персиков, яблок, изюма и чернослива;
- 2 ст. л. коньяка;
- щепотка порошковой корицы.
Способ приготовления:
- Миксером до пышной пены взбить яйца, вести ванилин и сахар, продолжить взбивание.
- Нарезать средними кусочками сухофрукты, орехи нарубить.
- Соединить компоненты в тесто, перемешать лопаткой.
- Кекс в промазанной маслом форме выпекать при 180℃ 50-60 минут.
Ароматный, хорошо пропеченный кекс подать к столу, полив топленым шоколадом или глазурью.
Яблочный кекс
Нежная выпечка с ароматом яблок остается мягкой и воздушной. Лакомством можно угостить детей или взять с собой в качестве добавки к чаю.
Требуется:
- 3 стакана просеянной пшеничной муки;
- 1 стакан очищенного масла;
- 1.5 стакана сахара;
- 4 яйца;
- стакан ядер грецких орехов;
- 1 яблоко;
- 1 ч. л. порошковой корицы;
- неполный стакан свежевыжатого апельсинового сока;
- 1 ст. л. мелконатертой апельсиновой цедры;
- 1 ст. л. пудры из сахара;
- 3 ч. л. пекарского порошка;
- щепотка мелкоперебитой соли.
Рецепт яблочного кекса:
- Выдавить сок из апельсина, снять с него цедру.
- Яблоко поделить на 4 части, вырезать серединку и нарезать мелкими кубиками. Выложить яблоки сахаром с корицей и вымешать.
- Орешки перебить ножом, муку просеять вместе с разрыхлителем.
- В миске смешать топленое масло с сахаром, выпустить яйца.
- Взбить основу в пышную массу и цедру.
- Добавить пекарский порошок и сок апельсина.
- Засыпать дробленые орехи и кусочки яблок.
- В промасленный противень выложить тесто. Заготовку убрать печься при температуре 1 час.
- Готовому угощению дать настояться 20 минут.
- После остужения обсыпать блюдо сахарной пудрой.
Невероятно ароматный и нежный кекс с сухофруктами останется пышным и воздушным.
Заключение
Аппетитный кекс с сухофруктами может стать яркими и красивым десертом к праздничному столу. Мягкая и слега увлажненная структура мякиша долго остается свежей, а сухофрукты в составе гармонично дополняют сладость домашних кексов.