пн-вс 8:00 - 22:00

Кекс с орехами и сухофруктами

6 января 2019
667
9 минут на прочтение

Кекс с сухофруктами и орехами – идеальный десерт к ароматной чашке кофе. Сладкая, слегка упругая серединка с ярким срезом делает блюдо нарядным и праздничным. Для гармоничного, бархатистого вкуса в состав можно добавить кремовый творог или шоколад.

Рецепты кекса

В готовке легко сочетать любые типы сухофруктов и орехов. Большое разнообразие рецептов позволит каждому выбрать десерт на свой вкус.

Рождественский

Упругий, слегка рассыпчатый рождественский кекс с сухофруктами и орехами получается нарядным из-за яркого среза и пористой структуры.

Необходимые компоненты для теста:

  • 400 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 150 г сахарного песка;
  • 150 г высококачественного сливочного масла;
  • 3 яйца;
  • 70 мл жирного коровьего молока;
  • 2 ч. л. разрыхляющего порошка;
  • щепотка мелкой соли.

Рождественский кекс

Компоненты наполнителя:

  • 150 мл темного рома;
  • 150 г разных натуральных цукатов;
  • по 100 г кураги и изюма без косточек;
  • 100 г высушенного инжира;
  • по 50 г ядер грецких орехов и свежего фундука.

Специи:

  • 1 ч. л. тертой лимонной цедры;
  • 1 ч. л. порошковой корицы;
  • щепотка мелкого кардамона;
  • ½ ч. л. мускатного ореха.

Рецепт приготовления праздничного кекса:

  1. Измельчить небольшими кубиками курагу с инжиром и цукатами.
  2. Залить сухофрукты темным ромом или по желанию другим сладким алкоголем на 12 часов. 3-4 раза перемешать содержимое ложкой, чтобы жидкость равномерно пропитала ломтики.
  3. Муку просеять через волосяное сито с разрыхлителем и солью. Сдобрить сухую смесь порошковой корицей, кардамоном и мускатом.
  4. Подсушить на сухой сковородке орехи, остудить и нарубить крупными кусками.
  5. В миске вилкой перетереть сахар и свежепротертую мелкую цедру лимона.
  6. Тщательно растереть теплое сливочное масло с ароматизированным сахаром до однородности.
  7. Поочередно вводить яйца, дожидаясь растворения предыдущего. В итоге получится чуть маслянистая нежная масса с приятным лимонным ароматом.
  8. Взбить массу миксером с высокими оборотами 5 минут до появления пик, влить в заготовку молоко.
  9. Всыпать приготовленную ранее мучную смесь и частями вмешать в масляную основу.
  10. Получится рыхлое и густое тесто, которое не следует вымешивать долго, чтобы мякиш готовой выпечки не получился забитым.
  11. Ввести и равномерно распределить в тесте рубленые орешки и размоченные в роме сухофрукты.
  12. Поместить подготовленное тесто в одноразовые промасленные формочки для выпечки.
  13. Выпекать в прогретом до 180℃ духовом шкафу 40 минут.
  14. Дать готовой выпечке 5 минут остыть, удалить формы и остудить кексы на ребристой поверхности, чтобы на дне не собирался конденсат.

При подаче мягкие и ароматные кексы украсить сахарной или шоколадной глазурью и декорировать яркой посыпкой.

Кекс мазурка

Сочный, слегка влажный кекс мазурка, приготовленный с сухофруктами, станет прекрасной добавкой к чашке густого какао или ароматного чая.

Компоненты для основы:

  • 150 г кураги;
  • 150 г чернослива;
  • ½ стакана воды;
  • 3 свежих яйца;
  • 130 г сахара;
  • 130 г пшеничной муки высокого качества;
  • 2 ст. л. жирной сметаны или сливок;
  • 1 ч. л. ванильного сахара;
  • ломтик масла весом 100 г (1/2 пачки);
  • щепотка мелкодробленой соли;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • на кончике ножа пищевой соды.

Кекс мазурка

Для готовки ароматного соуса:

  • 2 крупные сочные мандарины;
  • ½ пакета ванильного сахара;
  • свеженатертая цедра от 1 мандарина.

Пошаговый способ готовки:

  1. В кипяченой воде замочить курагу с черносливом на 5-7 минут. Вскипятить на среднем огне, проварить 5 минут и остудить.
  2. Масло изрубить кусочками, растопить на паровой бане и слегка охладить.
  3. К топленому маслу всыпать соль с сахаром и тщательно вымешать.
  4. Выпустить в массу яйца, соду, погашенную уксусом, и жирную сметану.
  5. В смесь просеять муку и ванильный сахар. Тесто взбить миксером на средних оборотах до состояния густой сметаны.
  6. В тесто вмешать лопаткой отцеженные от жидкости сухофрукты, чтобы они равномерно распределились по массе.
  7. Выложить тесто в застеленную пергаментом форму и разровнять поверхность.
  8. Выпекать аппетитный кекс 40 минут при 180℃ до появления румяной корочки и мягкой, но не жидкой, серединки.
  9. Для соуса выжать сок из мандаринов, перемешать с ванильным сахаром и свежепротертой мандариновой цедрой. Массу тщательно перемешать.
  10. На поверхности испеченного горячего кекса сделать зубочисткой проколы и полить мандариновым соусом.

Кекс получится аппетитным, с легким цитрусовым вкусом и ароматом ванили.

Творожный кекс

В пористое и рассыпчатое тесто кекса можно добавлять кусочки вяленой вишни, курагу, сладкий изюм или сушеную клюкву с приятной кислинкой, которая гармонично дополняет сладость сдобного теста.

Ингредиенты для рецепта:

  • 1 стакан высококачественной муки;
  • 50 г крахмала;
  • 250 г жирного и мягкого творога;
  • 4 яйца;
  • 100 г мягкого сливочного масла;
  • ½ стакана сахарного песка;
  • 2 ст. л. свежевыжатого сока из лимона;
  • по 1 ст. л. сушеной клюквы, кураги и любых орешков;
  • протертая на мелкой терке цедра лимона;
  • 1 ч. л. экстракта ванили;
  • 1 пачка (7 г) пекарского порошка;
  • щепотка мелкоперебитой соли;
  • на кончике ножа порошка имбиря.

Творожный кекс

Рецепт готовки по шагам:

  1. В миске соединить размягченное сливочное масло и сахар, взбить смесь до однородности венчиком.
  2. Засыпать мелкую лимонную цедру и промешать.
  3. По одному выпускать яйца, тщательно перемешивая каждое.
  4. Влить ванильный экстракт и перемешать основу.
  5. Ввести в массу творог и влить сок лимона.
  6. Перемешать всю (кроме 1 ст. л.) просеянную муку, пекарский порошок, крахмал, соли и мелкий имбирь.
  7. Сухую смесь ввести в основу и вымесить мягкое и податливое тесто.
  8. Ошпарить кипятком сухофрукты, подсушить на полотенце и перемешать с 1 ст. л. муки.
  9. Орехи помельче нарубить.
  10. При помощи силиконовой лопатки ввести в тесто орехово-клюквенный наполнитель.
  11. Переложить тесто для кекса в разъемную форму с отверстием в центре, промазанную маслом и присыпанную мукой. Поверхность выровнять.
  12. Отправить заготовку в прогретый до 190℃ духовой шкаф на 15 минут, температуру снизить до 170℃ и продолжить выпекание до появления легкого румянца.
  13. Выдержать готовый кекс в форме 10 минут, вынуть и присыпать сахарной пудрой.

Презентовать выпечку можно с ягодами, теплым молоком и веткой мяты.

Кулич

Яркий кекс с сухофруктами станет украшением праздничного чаепития. Нежнейшее тесто сочетается с насыщенным наполнителем и придает выпечке пикантности.

Составляющие компоненты:

  • 175 мл 12%-ых сливок;
  • 175 мл жирного 2.5%-ого молока;
  • 10 г сухих быстродействующих дрожжей;
  • 900 г пересеянной волосяным ситом муки;
  • 100 г качественного сливочного масла;
  • 60 мл очищенного растительного масла;
  • 5 яиц;
  • 200 г сахарного песка;
  • по щепотке ванили с мелкой солью;
  • 160 г орехов (из них 60 для теста и 10 для декорирования);
  • 450 г разнообразных сухофруктов, из которых 150 г для теста и 300 для декора;
  • 300 г пудры из сахара;
  • мелкоперетертая цедра из апельсина;
  • свежевыжатый сок из 1 лимона.

Кулич с сухофруктами

Рецепт приготовления:

  1. Молоко, перемешанное со сливками, прогреть до 40℃.
  2. В миску всыпать дрожжи, добавить из нормы 1 ст. л. сахара и несколько ложек теплого молока. Смесь размешать, чтобы не осталось комочков, а дрожжи полностью растворились.
  3. Всыпать 3-4 ст. л. просеянной муки и тщательно перемешать, накрыть пищевой пленкой, оставить на 20 минут.
  4. Отделить желтки от белков у 2-х яиц, белки убрать в холод.
  5. В миску выпустить оставшиеся 3 яйца и 2 желтка. Взбить массу миксером до посветления.
  6. В яйца добавить ваниль с сахаром и солью. Продолжать взбивание 6 минут. После увеличения теста в объеме влить его в остаток молока и размешать деревянной лопаткой.
  7. В молочную основу всыпать порциями ½ муки, завести тесто.
  8. Когда тесто станет легко собираться в комок влить взбитые яйца и хорошо вымесить.
  9. Ввести размягченное масло и остаток муки, составляющие перемешать.
  10. Влить постное масло и перемешать.
  11. Готовое тесто поставить в теплое место, чтобы оно стало покрываться плотной дрожжевой шапкой.
  12. Курагу с орешками нарезать мелко, залить кипятком на полчаса.
  13. После того как тесто вырастет в размерах, выложить на присыпанный мукой стол и вымесить.
  14. Вылить на стол немного масла и полить им тесто. Вымешивать массу так, чтобы масло полностью впиталось.
  15. Смазать бока и дно миски маслом, выложить в нее тесто и добавить фруктово-ореховый наполнитель. Продолжать вымешивать, подливая масло. Готовое тесто для кулича оставить на час.
  16. Обмять, поделить кусочками и разложить по порционным формочкам.
  17. Выпекать в заранее разогретом духовом шкафу при 50℃ 20 минут, а после еще полчаса при 180℃.
  18. Охлажденные в холодильнике белки взбить с сахарной пудрой и лимонным соком.
  19. Массу взбить и смазать полученной глазурью поверхность горячих куличей. Декорировать кусочками орешков и сухофруктами.

Приятно влажные внутри и восхитительно ароматные куличи долго не сохнут, остаются вкусными и мягкими.

Постный кекс

Рецепт диетического кекса с орехами и сухофруктами подходит не только для поста, но и для любого чаепития.

Нужно:

  • 2.5 стакана пересеянной муки;
  • 1 ч. л. пекарского порошка;
  • ½ стакана сахара;
  • щепотка мелкой соли;
  • пакетик ванильного сахара;
  • стакан крепкого черного чая;
  • ½ стакана рафинированного масла;
  • 10 шт. фиников без косточки;
  • по 7-8 шт. инжира с курагой;
  • 3 ст. л. светлого изюма без  косточек;
  • крупный лимонный плод.

Постный кекс

Способ пошаговой готовки блюда:

  1. Сухофрукты промыть, выдержать в воде 15 минут и подсушить на салфетке. Нарезать фрукты ломтиками.
  2. Натереть лимонную корку на терке и выжать из цитрусового сок.
  3. Просеять муку с разрыхлителем и солью. Добавить сахар, цедру, сок, постное масло и чай. Массу хорошенько вымесить.
  4. Ввести сухофрукты и переложить тесто в промасленную форму.
  5. Запекать кекс при 180℃ 59 минут.

При подаче декорировать постный кекс веткой базилика или мяты. По вкусу можно выложить сверху ягоды.

Кекс с шоколадом

Насыщенный шоколадный вкус кекс особенно понравится детям.

Требуется:

  • 5 яиц;
  • 2/3 стакана сахара;
  • пакетик ванили;
  • 1.5 стакана просеянной муки;
  • 1.5 ч. л. пекарского порошка;
  • 100 г тертого молочного шоколада;
  • нарезанный стакан орехов;
  • 1.5 стакана по вкусу сушеных персиков, яблок, изюма и чернослива;
  • 2 ст. л. коньяка;
  • щепотка порошковой корицы.

Способ приготовления:

  1. Миксером до пышной пены взбить яйца, вести ванилин и сахар, продолжить взбивание.
  2. Нарезать средними кусочками сухофрукты, орехи нарубить.
  3. Соединить компоненты в тесто, перемешать лопаткой.
  4. Кекс в промазанной маслом форме выпекать при 180℃ 50-60 минут.

Ароматный, хорошо пропеченный кекс подать к столу, полив топленым шоколадом или глазурью.

Шоколадный кекс

Яблочный кекс

Нежная выпечка с ароматом яблок остается мягкой и воздушной. Лакомством можно угостить детей или взять с собой в качестве добавки к чаю.

Требуется:

  • 3 стакана просеянной пшеничной муки;
  • 1 стакан очищенного масла;
  • 1.5 стакана сахара;
  • 4 яйца;
  • стакан ядер грецких орехов;
  • 1 яблоко;
  • 1 ч. л. порошковой корицы;
  • неполный стакан свежевыжатого апельсинового сока;
  • 1 ст. л. мелконатертой апельсиновой цедры;
  • 1 ст. л. пудры из сахара;
  • 3 ч. л. пекарского порошка;
  • щепотка мелкоперебитой соли.

Яблочный кекс

Рецепт яблочного кекса:

  1. Выдавить сок из апельсина, снять с него цедру.
  2. Яблоко поделить на 4 части, вырезать серединку и нарезать мелкими кубиками. Выложить яблоки сахаром с корицей и вымешать.
  3. Орешки перебить ножом, муку просеять вместе с разрыхлителем.
  4. В миске смешать топленое масло с сахаром, выпустить яйца.
  5. Взбить основу в пышную массу и цедру.
  6. Добавить пекарский порошок и сок апельсина.
  7. Засыпать дробленые орехи и кусочки яблок.
  8. В промасленный противень выложить тесто. Заготовку убрать печься при температуре 1 час.
  9. Готовому угощению дать настояться 20 минут.
  10. После остужения обсыпать блюдо сахарной пудрой.

Невероятно ароматный и нежный кекс с сухофруктами останется пышным и воздушным.

Заключение

Аппетитный кекс с сухофруктами может стать яркими и красивым десертом к праздничному столу. Мягкая и слега увлажненная структура мякиша долго остается свежей, а сухофрукты в составе гармонично дополняют сладость домашних кексов.

Оцените статью
Другие новости
4 декабря 2019
1597
10 минут на прочтение
30 ноября 2019
1729
6 минут на прочтение
25 ноября 2019
1818
8 минут на прочтение
21 ноября 2019
2215
6 минут на прочтение
18 ноября 2019
2146
7 минут на прочтение
Комментарии
Пока нет комментариев
пн-вс 8:00 - 22:00